Na safra mundial de açúcar 2011/12, que começa em 1º de outubro, o maior crescimento em produção virá do açúcar de beterraba, sobretudo por causa da União Europeia e dos países do leste europeu. A previsão da Organização Internacional de Açúcar (ISO, na sigla em inglês) é de que a produção de açúcar de beterraba crescerá 4,4 milhões de toneladas. Da cana-de-açúcar é esperado um crescimento mais modesto com oferta adicional na safra 2011/12 de 2,3 milhões de toneladas.
A organização também prevê uma aumento considerável da produção de açúcar entre os países que são importadores da commodity. Esse grupo de países deve produzir 62,433 milhões de toneladas, aumento de 6,39 milhões de toneladas em relação à safra anterior. Já os países exportadores vão ampliar a oferta de açúcar somente em 617 mil toneladas para 110,262 milhões de toneladas.
A ISO prevê que a Índia, segundo maior produtor de açúcar mundial, deve produzir 2,050 milhões de toneladas a mais da commodity na safra 2011/12. Na Rússia, a oferta deve crescer em 1,915 milhão de toneladas, enquanto que na União Europeia o aumento será de 1,525 milhão de toneladas. Para a China, a ISO prevê produção de 1,125 milhão de toneladas adicionais. Crescimento na produção também virá da Ucrânia (400 mil toneladas), Paquistão e Sudão (400 mil toneladas).